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La consommation de tomates en natura est meilleure que celle des suppléments de lycopène

La consommation de tomates en natura est meilleure que celle des suppléments de lycopène

Plusieurs études ont déjà prouvé que la consommation de fruits et légumes diminue le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Mais qu'en est-il des aliments spécifiques tels que les tomates? Une étude publiée cette année dans la revue scientifique Advances in Nutrition a étudié ces suppléments de fruits et de lycopène. Les auteurs ont souligné que la tomate était une source de lycopène, un puissant antioxydant associé à une diminution du risque de maladie cardiovasculaire et de cancer de la prostate.

L'apport de tomate est donc lié à l'augmentation des concentrations de lycopène dans le sang, il y avait une recherche pour l'extraction et la concentration de ce composant, qui serait vendu comme supplément. Cette étude a évalué, à partir d'une revue de la littérature scientifique, l'efficacité de la supplémentation en lycopène, par rapport à la consommation de tomates fraîches et de tomates.

Sur le stress oxydatif, la tomate montre une forte association avec la diminution marqueurs du stress oxydatif et lutte contre les radicaux libres. La consommation de produits à base de tomate, ainsi que de tomates fraîches, a montré une protection constante contre les dommages à l'ADN et l'oxydation des lipides (en particulier le cholestérol LDL). Lorsqu'il est présent, le stress oxydatif est un risque supplémentaire pour le développement et la progression des maladies cardiovasculaires. Le lycopène a également eu un effet sur le stress oxydatif, mais il n'était pas fort.

En ce qui concerne l'inflammation, ni la supplémentation en lycopène ni les produits à base de tomate n'étaient cohérents dans les analyses. Seule l'ingestion de tomate en natura a démontré une amélioration des marqueurs inflammatoires de l'organisme. Cependant, il a été démontré que la supplémentation en lycopène est plus efficace pour réduire la pression artérielle que la consommation de tomates (3 études sur 5 contre 1 étude sur 3 tomates). Mais les auteurs avertissent que les tomates en natura ont d'autres nutriments qui aident à maintenir une pression artérielle saine, comme le potassium et les fibres.

Il est toujours préférable de consommer la nourriture en nature car, dans le cas de la tomate, elle est composée de d'autres nutriments essentiels et composés phytochimiques qui aident également à maintenir la santé. Ces nutriments peuvent "stimuler" l'action de l'autre dans le corps, ou même augmenter leur absorption au niveau intestinal, ayant un effet encore plus grand. C'est ce que nous appelons la synergie. Les compléments alimentaires sont importants dans certains cas, mais ils devraient avoir leur utilisation sans discernement et aucune orientation nutritionniste.

Pour améliorer l'absorption de lycopène de la tomate, il est recommandé de chauffer la nourriture, parce que le lycopène actif de température plus élevée en une forme plus biodisponible, c'est-à-dire que l'organisme a plus de facilité à en profiter. Alors que le lycopène de tomates crues a une biodisponibilité d'environ 13%, le lycopène trouvé dans la tomate cuite est biodisponible à 70%. L'huile d'olive extra vierge se combine avec la tomate, car un peu de graisse augmente également l'absorption du lycopène. Pendant ce temps, les fibres nuisent à l'absorption de ce composé lorsqu'il est en excès. Par conséquent, l'équilibre de la consommation est fondamental.

Si vous voulez faire cuire la tomate ou préparer une sauce tomate naturelle, utilisez toujours le feu à basse température. Bien que le réchauffement améliore la biodisponibilité du lycopène, sous cette forme, il devient également plus vulnérable à l'oxydation et perd ses propriétés. Certaines études indiquent que la cuisson de la tomate à des températures supérieures à 100 ° C altérerait déjà l'activité antioxydante du lycopène. Une astuce consiste à mettre les tranches de tomate sur les aliments prêts à l'emploi dans la casserole et couvrir pendant environ 10 minutes, au cours du temps de cuisson final de la préparation. Ce processus aide déjà à l'activation du composé.


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