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Six types d'édulcorants pour remplacer le sucre

Six types d'édulcorants pour remplacer le sucre

édulcorant alimentaire est produit à partir des édulcorants, des substances naturelles ou artificielles responsables de la saveur doux Ils ont un pouvoir édulcorant souvent beaucoup plus élevé que le sucre de canne (sucre commun) et sont recommandés pour les régimes spéciaux tels que la restriction (en particulier dans le diabète) et la perte de poids. À l'heure actuelle, il existe une grande variété d'édulcorants tels que le cyclamate, le sucralose, acésulfame-K, l'steviosídeo, l'aspartame, entre autres.

Ils ont été initialement développés pour répondre à des diabétiques, car ils doivent limiter le sucre et les produits aliments sucrés en raison de l'hyperglycémie (glycémie élevée) qu'ils présentent. Au fil du temps, l'édulcorant alimentaire a commencé à être utilisé également dans le contrôle du poids, comme une stratégie pour faciliter la réduction calorique.

L'édulcorant alimentaire peut être utilisé comme un allié dans le traitement de l'obésité, mais pour que le résultat soit efficace et durable, il est nécessaire de changer toutes les mauvaises habitudes alimentaires, en adhérant à un plan d'alimentation équilibré qui favorisera la perte de poids progressive et saine. Voici une liste des principaux types d'édulcorants sur le marché, avec leurs caractéristiques respectives:

L'édulcorant peut en effet être utilisé comme un allié dans le traitement de l'obésité, mais pour que le résultat soit efficace et durable, nous devons changer les habitudes

1. SUCRALOSE : édulcorant obtenu par la chloration du saccharose, le seul édulcorant dérivé du sucre. Il a un pouvoir sucrant 600 fois supérieur au sucre, résistant très bien à des températures élevées, n'ayant pas un goût résiduel amer. La FDA a approuvé son utilisation basée sur de nombreuses recherches qui ont montré que l'édulcorant n'a pas d'effets toxiques, ni d'effets cancérigènes, reproductifs et neurologiques.

2. CYCLAMATE : Découvert en 1939, il est entré sur le marché à partir des années 50. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, étant appliqué dans les édulcorants des boissons de régime, des gelées, de la crème glacée, de la gélatine etc. Avec le plus faible pouvoir édulcorant, il est 40 fois plus édulcorant que le saccharose, non calorique et a un goût agréable et similaire au sucre raffiné (avec un léger goût résiduel). C'est un édulcorant synthétique, non calorique, à partir d'un dérivé de l'huile, l'acide cyclohexane sulfamique. Le cyclamate est maintenant autorisé au Brésil, aux États-Unis, au Canada et dans plus de quarante pays. C'est l'un des édulcorants les moins chers sur le marché. Il devrait être évité par les patients hypertendus, car il apparaît habituellement sous forme de sodium, c'est-à-dire combiné avec du sodium

3. SACARINA : La saccharine est le plus vieux édulcorant artificiel non calorique qui existe. Leur découverte a eu lieu en 1879 et depuis 1900 son utilisation est également extraite à partir d'un dérivé du pétrole, l'acide sulfanoilbenzóico, a un pouvoir sucrant 200-700 fois celle du sucre de canne (saccharose). Seule, à haute concentration, la saccharine a un goût amer et métallique résiduel et, par conséquent, est généralement associée au cyclamate. Dans notre corps, il est absorbé lentement, mais n'est pas métabolisé, étant excrété inchangé par le rein. Sa qualité supérieure est qu'il est stable à haute température et peut être utilisé dans des préparations chaudes.

4. L'aspartame : édulcorant artificiel découvert en 1956, est une protéine dissociée produite à partir des acides aminés normalement présents dans les aliments: la phénylalanine et l'acide aspartique. Il a un goût agréable et semblable au sucre blanc, seulement avec l'édulcorant potentiel 200 fois plus grand, permettant l'utilisation de petites quantités. Sa valeur énergétique correspond à 4 cal / g. Très utilisé par l'industrie alimentaire, en particulier dans les sodas de régime. Il peut être l'édulcorant le plus apprécié en raison de son goût sucré, sans goût amer résiduel. L'aspartame perd de sa douceur lorsqu'il est soumis à des températures élevées. Par conséquent, il est suggéré qu'il soit utilisé dans les aliments et les liquides après l'enlèvement du feu. Il est contre-indiqué chez les personnes atteintes de phénylcétonurie (incapacité du corps à métaboliser la phénylalanine), anomalie rare habituellement diagnostiquée à la naissance (test du pied). Pour la même raison, l'utilisation par les femmes enceintes est également découragée.

5. acésulfame-K: Découvert en 1967, acésulfame a été approuvé par la FDA Food and Drug Administration en 1988 pour une utilisation dans les boissons, desserts, chewing-gum et des édulcorants de table. L'acésulfame-K est un sel de potassium synthétique produit à partir d'un acide de la famille de l'acide acétique. Avec un pouvoir sucrant de 180 à 200 fois supérieur au sucre, cet édulcorant a un goût résiduel proche du glucose. Le corps l'absorbe, mais ne le métabolise pas, ce qui signifie qu'il est éliminé à mesure qu'il est ingéré. Il est un édulcorant considéré comme totalement sûr et stable à haute température facilite son utilisation dans les préparations four et plaques chauffantes

6 STEVIOSIDEO :. édulcorant naturel découvert en 1905, extrait de stévia, une plante de la Sierra d'Amanbaí, à la frontière du Brésil et du Paraguay. Il est largement consommé dans le monde oriental, en particulier au Japon. Son pouvoir sucrant est environ 200 à 300 fois plus que le saccharose, la seule usine d'édulcorant en pleine production. Il est tout à fait non toxique et sans danger pour le corps, mais son utilisation est faible en raison d'un arrière-goût amer que vous avez.


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