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Soy: connaître les avantages de grain

Soy: connaître les avantages de grain

Le soja est un grain riche en protéines cultivé en Asie depuis plus de cinq mille ans. L'usine de l'Ouest a été cultivée dans le commerce que dans la deuxième décennie du XXe siècle aux États-Unis.

Au Brésil, la culture des céréales est devenu stimulé au milieu des années 1950 pour être la meilleure alternative d'été pour réussir blé , cultivé en hiver. Actuellement, le pays produit environ 75 millions de tonnes de soja. Le soja offre plusieurs avantages pour la santé. Le grain aide à abaisser les niveaux de mauvais cholestérol, LDL, et aide à augmenter les niveaux de HDL, bon cholestérol. La nourriture a également isoflavones, substances qui aident à atténuer les effets de la ménopause et prévenir la perte osseuse.

Types de soja

Le soja a plusieurs variantes, le plus célèbre est cultivé et jaune. Deux autres versions sont également connues et offrent des avantages pour la santé. Ils sont :. edamame et le soja noir

soja noir a non seulement les mêmes avantages que la version jaune a également d'autres bons points. Le grain vous aide à perdre du poids selon une étude réalisée par l'Université catholique de Corée du Sud parce que les anthocyanes, phytochimiques qui fournissent le pigment noir pour les graines de soja noir, sont en mesure d'agir sur les cellules qui stockent la graisse dans notre corps et favoriser la perte de poids . Ce grain a encore cinq à sept fois plus d'antioxydants, appelés phytostérols, que le jaune. Le pigment noir qui recouvre ce soja forme une coquille autour du grain qui permet de mieux préserver leurs nutriments.

Le edamame est soja avec des grains immatures. Il est intéressant de santé pour être riche en protéines, minéraux et vitamines A et C. Cependant, la nourriture a une faible quantité d'isoflavones.

éléments nutritifs de soja

Fertilisants (100 grammes de grains)Soya -100 g brut jaune (une partie de)de soja cuit -100g jaune (une partie de)
Calories446 kcal173 kcal
Protéines36,49 g16 64 g
graisse totale19,94 g8,97 g
gras saturés2.8g1.3g
gras monoinsaturés4 4 g1,98 g
gras polyinsaturés11,2 g5g
Glucides30,16 g9.93g
calcium277mg102 mg
potassium1797 mg515mg
Fer15.7mg5.14 mg
phosphore704 mg245 mg
sodium2mg1mg
zinc4,89 mg1,15mg
magnésium280 mg86 mg
vitamine K47 mcg19,2 mcg
vitamine E0.85mg0,35 mg
vitamine C6,0 mg1,7 mg
Fibres9,3 g6 g

Source :. Tableau du Département américain de l'Agriculture

Découvrez quel est le pourcentage de la valeur quotidienne * de certains nutriments que la partie maximale recommandée de 100 grammes (une coquille), cette porte de grains:

* Valeurs quotidiennes pour adultes selon un régime de 2 000 kcal ou de 8 400 kj. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins en fonction de vos besoins en calories.

Le soja est riche en protéines, en éléments nutritifs qui aide à la croissance des enfants, dans la formation et le maintien d'organes et de guérison. Cela peut donc être un bon substitut à la viande. Il est également riche en fibres, de sorte que leur consommation contribue à améliorer le transit intestinal.

  • 73% de protéines
  • 36% de matières grasses
  • 13% de graisses saturées
  • 72% de vitamine K
  • 28% de calcium
  • 112 % de fer
  • 101% de phosphore
  • 106 % de magnésium
  • 70% de zinc
  • 37% des fibres.

un des principaux points saillants isoflavones de soja sont la composition, une substance phytochimique qui peut soulager les symptômes de la ménopause à participer à la production, le métabolisme et l'action des hormones sexuelles. En d'autres termes, les isoflavones agissent comme un substitut d'oestrogène (hormone souffrance baisse notable de la période climatérique) et contribuer au maintien de l'équilibre hormonal.

Le phosphore, un nutriment qui aide à maintenir le calcium dans les os, est également très présent dans ce grain.

Bénéfices du soja

Sourdine les effets de la ménopause: Ce qui caractérise la ménopause est la chute des hormones estrogène et progestérone , qui survient habituellement entre 45 et 55 ans. Le soja peut être un excellent allié de l'équilibre hormonal, puisque la structure des isoflavones alimentaires est similaire à celle des œstrogènes. Ainsi, la consommation de céréales peut fonctionner comme une sorte de remplacement hormonal pour les femmes qui entrent dans la ménopause aider à atténuer les problèmes qui se produisent à ce stade.

La consommation d'isoflavones présents dans le soja diminue l'intensité et la fréquence des bouffées de chaleur, transpiration, irritations et même insomnie, symptômes climatériques typiques. Trois cuillères à soupe de soja cuit ou une tranche de tofu équivaut à 50 milligrammes d'isoflavones, quantité quotidienne minimale pour que les effets disparaissent. . Cependant, cela ne peut se produire si les symptômes du patient sont considérés comme bénins

Protège la santé des os: Bien que le soja est riche en calcium, une portion a environ 28% du besoin quotidien de l'élément nutritif, mais pas c'est ce qui le rend bon pour les os. Car le grain contient un composé d'acide phytique qui empêche l'absorption du calcium.

Les isoflavones sont responsables de la prévention de la perte de masse osseuse. Comme ils ont un effet similaire à l'œstrogène fournira cet avantage, en particulier durant la phase de la ménopause lorsque les niveaux de la diminution de l'hormone féminine.

Il est important de souligner que la consommation de soja ne garantit pas que la femme ne souffrira pas la l'ostéoporose, car la perte de masse osseuse est également étroitement liée aux problèmes génétiques.

Réduit le cholestérol: La santé du cœur profite également de la consommation du grain. Une étude réalisée par l'Université de São Paulo (USP) a montré que le soja aide à réduire les niveaux de mauvais cholestérol, LDL, et dans la croissance des HDL, les bons niveaux de cholestérol. En effet, le grain est riche en acides gras polyinsaturés, en particulier les oméga 6.

En raison de cet avantage, une autre enquête réalisée par l'USP a conclu que le soja peut être une alternative au traitement hormonal substitutif pour les femmes souffrant de problèmes

Prévient le cancer du sein: La consommation de soja est également associée à un risque moindre de cancer du sein chez la femme. Une enquête réalisée pour le Japon Centre de santé publique Étude prospective sur les maladies cardio-vasculaires Cancer et publié dans le avec 21 852 femmes Journal de l'Institut national du cancer à l'Université d'Oxford au Royaume-Uni a constaté que la consommation réduit le risque de cancer dû aux isoflavones. Les femmes qui ont ingéré de fortes doses d'isoflavones avaient environ la moitié du risque de développer un cancer du sein que celles qui ingérée plus petites quantités tout au long de l'étude

améliore le transit intestinal :. pour être riche en fibres, une partie contient 37

Protège le poumon: Une étude publiée dans le Journal of Clinical Oncology conclu après avoir étudié avec 444 cellules, Les femmes diagnostiquées avec un cancer du poumon qui consomment du soja aident à améliorer la survie des patients atteints de cette maladie. La raison serait les isoflavones qui ont une structure chimique similaire à l'oestrogène et peuvent avoir un effet anti-cancer.

soja quantité recommandée

La recommandation du ministère de la Santé est de consommer une quantité quotidienne maximale de la coque de soja par jour, équivalent à environ 100 grammes. Il est également intéressant de ne pas manger tous les jours la nourriture, essayez de limiter la consommation à trois fois par semaine en raison de la grande quantité d'isoflavones parce qu'ils ont des effets similaires à l'hormone féminine, peut causer des problèmes lorsqu'ils sont pris en excès. L'orientation est pour les hommes et les femmes.

Comme la consommation de soja

Le soja peut être consommé de différentes façons - Photo: Getty Images

Il existe plusieurs variantes de soja, les principales façons dont il peut être consommé sous forme de farine sont, les haricots, le tofu, l'huile et le soja texturé . La meilleure façon d'ingérer la nourriture est comme le tofu, car cette façon les nutriments de soja sont mieux absorbés par l'organisme.

Le grain et la farine sont également des options intéressantes et riches en nutriments. Lors de la préparation de la première est intéressant de laisser tremper dans de l'eau entre 10 et 12 heures avant la consommation, car il est ainsi possible de diminuer la quantité d'acide phytique dans le soja. Ce composé empêche l'absorption de certains nutriments dans les aliments, tels que le calcium, le fer et le zinc.

Le lait de soja est une bonne alternative, en particulier parce que le calcium est enrichi lors de sa fabrication. L'huile de soja et soja texturées sont appauvris nutriments alimentaires par rapport à d'autres variétés de céréales.

Comparer le soja avec d'autres aliments

Par rapport à d'autres céréales, les principaux écarts de soja sont riche en calcium et protéines. Mais l'autre nourriture dans ce tableau sont aussi riches en protéines. Ainsi, le soja est pas la seule option pour les végétariens remplacer la viande.

Par rapport à la viande rouge, le soja a une plus faible quantité de protéines. La quantité maximale recommandée de 16,64 grammes de ce grain a macronutriments alors que la viande rouge a 27,31 grammes. Cependant, le soja est le cholestérol, alors que la viande a 24% de la quantité quotidienne recommandée.

nutriments (100 g grain)cuits au four Soyacuits haricots noirsharicots pinto cuitslentilles cuitesragoût de haricots borgne
Calories173 kcal77 kcal76 kcal93 kcal78 kcal
Protéines16.64g4.5g4,8g6.3g5.1g
graisse totale8,97 g0.5g0 5g0.5g0.6g
Glucides9.93g14 g13,6 g16,3 g13 5 g
calcium102 mg29 mg27mg16mg17 mg
potassium515mg256 mg 255 mg220 mg<253 mg
fer 5.14 mg1.5mg1.3mg1.5mg<1,1 mg
phosphore245 mg88 mg87 mg104 mg85mg
sodium1 mg2mg2mg1mg1mg
zinc1,15mg0,7mg0,7mg1,1 mg1,1 mg
Le magnésium86 mg40mg42 mg22 mg38 mg
Fibre6 g8,4 g8.5g7.9g

7.5g soja cuit Source à :. Département Tableau États-Unis de l'agriculture

Source pour d'autres céréales: Tableau brésilien des aliments Composition / Taco - Version 2, Unicamp

Combinant soja

+ soja Flaxseed: la nourriture a phytoestrogènes, mais ils ont des actions différentes: la première contient des lignanes, tandis que le second apporte isoflavones. Les deux agissent positivement sur les symptômes de la ménopause, et au lieu de les voir comme des concurrents, la plupart des experts rejoignent encourage la consommation à la fois le jour à l'autre, de manière à maximiser ce type d'effet. En outre, l'excès de soja peut causer des problèmes dans la thyroïde, ce qui rend leur association avec la graine de lin plus positif pour la santé, considérant qu'il y aura une réduction de la consommation de soja si elle est consommée avec les graines de lin.

Contre-indications

Les personnes atteintes d'hypothyroïdie devraient parler à votre médecin avant de consommer le soja. En effet, il existe un risque théorique de grain entraver la formation d'hormones de la thyroïde. Cependant, la nutritionniste Gisele panvin, coordinateur Unilever nutrition, soutient que cette croyance est dépassée, puisque la relation entre le soja et de la thyroïde a été observée dans les années 1960 avec l'identification de plusieurs cas de goitre chez les enfants ayant consommé des préparations pour nourrissons de la base grain. Cependant, ces cas ne sont pas plus associés à soja puisque les formules ont été enrichies avec de l'iode.

Risques d'une consommation excessive

Il existe une controverse quant à savoir si l'excès de soja peut causer des problèmes de santé ou non. Certains experts affirment que parce que le soja est riche en isoflavones, qui sont similaires à l'hormone féminine œstrogène, la concentration de cette hormone dans le corps augmente lorsque la personne ingère une grande partie de ce grain. Ainsi, il y aurait la possibilité d'une consommation excessive de grain par les filles pour provoquer une puberté précoce. Un autre problème qui pourrait survenir est que le soja ingéré en grande quantité par les hommes nuit à la qualité du sperme et par conséquent à la fertilité. Dans les deux cas ne sont pas encore parvenus à une conclusion définitive quant à la nourriture provoque ces problèmes de santé.

D'autres études affirment que la structure chimique des isoflavones est similaire à l'hormone oestrogène, mais ils ne sont pas des stéroïdes, mais phytoestrogène. Alors que l'hormone exerce ses effets sur deux types de récepteurs, les isoflavones agissent sur un seul, ce qui n'est pas lié à la puberté ou aux problèmes de sperme. Ainsi, le soja ne serait pas nuisible pour les filles ou les hommes.

L'excès de consommation de soja peut être considéré comme plus de deux verres de lait de soja par jour ou une quantité de soja au-delà de ce que vous mettez les haricots dans votre assiette. Il est intéressant de manger le grain jusqu'à trois fois par semaine à la quantité recommandée.

Certaines personnes ont du mal à digérer le soja sous forme de céréales dans ces cas la nourriture peut provoquer des gaz.

Où trouver

Le soja est

Recettes de soja

Découvrez de délicieuses recettes avec du soja - Photo: Getty Images

Profitez de tous les avantages et de la polyvalence du soja de diverses façons. Consultez les recettes:

-Lait ou d'un extrait de soja

-Bolo orange avec de la farine de soja

maison -Pain avec des résidus de soja

viande de soja -Strogonoff

de -Salada coloré soja

Sources consultées:

spécialiste de la nutrition Eric Slywitch, directeur du département de la médecine et de la nutrition de la Vegetarian Society brésilienne

spécialiste de la nutrition Roberto Navarro

nourriture ingénieur Vera Toledo Benassi, chercheur à l'Embrapa soja

. La nutritionniste Gisele Pavin, coordonnatrice de la nutrition, Unilever


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