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Après tout, l'acide ascorbique peut-il causer le cancer? Spécialistes commentaire

Après tout, l'acide ascorbique peut-il causer le cancer? Spécialistes commentaire

Opération viande faible, déclenchée par la police fédérale vendredi dernier (17) mis en évidence certaines irrégularités par de grands réfrigérateurs. En plus des défaillances du système de rapports qui peuvent compromettre la qualité de la nourriture, l'action a également apporté beaucoup de questions pour les consommateurs sur l'origine de la viande consommée.

L'un des sujets qui ont généré le plus d'impact a été une plainte faite par le coordonnateur de l'opération, la délégué Maurício Moscadi Grillo, qu'il y avait des entreprises qui utilisaient de l'acide ascorbique pour faire de la viande avariée. Le délégué a également déclaré que les cancérogènes étaient utilisés pour modifier les aliments. Ces déclarations ont causé beaucoup de gens à croire que l'acide ascorbique est une substance ayant un potentiel cancérogène.

L'acide ascorbique est bon pour la santé?

Selon gastroentérologue et coloproctologista Perry Ribeiro, l'acide ascorbique est une substance dans les fruits et légumes tels que l'orange, l'acérola, le kiwi et la goyave, et les légumes comme le chou et le brocoli. Et il a de grandes propriétés antioxydantes. «Sur le plan nutritionnel, il fait très bien pour la santé», dit-il.

Y a-t-il une raison pour que les gens s'inquiètent de l'acide ascorbique dans la viande?

Non. Selon le professeur Mark Anthony Trinity, le Département de génie alimentaire Pirassununga USP, l'acide ascorbique est un antioxydant utilisé dans les viandes comme le jambon, la poitrine de dinde et saucisses. Il a la fonction pour éviter que la viande soit avec une coloration brune. « L'utilisation de l'acide ascorbique dans les viandes transformées est autorisée ANVISA car elle empêche l'oxydation des graisses qui provoque le bâton de la nourriture au goût et l'apparence rance », dit professeur Trinity, Département de génie alimentaire de l'USP Pirassununga .

« acide ascorbique est un excellent produit qui garantit la vie du produit, la protection contre les bactéries et les champignons capables de faire des aliments impropres à la consommation », ajoute M. Perry.

, il est donc important de dire que si elle utilise de l'acide ascorbique dans une viande pourrie et la viande sera consommée, ce qui causera un préjudice à la santé sont des champignons et des bactéries dans la viande, pas d'acide ascorbique.

il est important de se rappeler que l'acide ascorbique seulement est utilisé dans les viandes transformées telles que le jambon et la poitrine de dinde.

Acide sorbique

En plus de l'acide ascorbique (vitamine C), un autre composant de la viande pourrie est apparu: l'acide sorbique. La substance a une fonction de conservation et agit en inhibant la croissance des micro-organismes.

Selon le professeur Sergio Pflanzer, professeur de génie alimentaire de l'Unicamp, vous ne pouvez pas les dégâts et prévenir la croissance microbienne. « Il n'y a aucun moyen de dissimuler la couleur, le mucus et l'odeur de la viande avariée, » prévient-il.

L'utilisation de l'acide sorbique est autorisée que dans certaines zones de la viande, par exemple, le saucisson et de ne jamais couvrir le remplissage. Instruction Normative n ° 51 de 2006 qui réglemente l'utilisation de conservateurs dans la viande, dit le conservateur ne peut être utilisé en proportion de 0,02 g pour 100 g de viande.

L'acide sorbique peut être mauvais pour votre santé?

L'acide sodique laisse le milieu plus acide et prévient la détérioration en grande quantité. « Comme le montant autorisé par l'ANVISA est très faible, il n'y a pas de risque d'effets secondaires. En grandes quantités peut endommager les reins et tractus gastro-intestinal, ce qui provoque des vomissements et une sensibilité dans le tube digestif. Mais cela ne se produit que si elle est utilisée en grande quantité » se termine


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