aazsante.fr

Le Plus Grand Portail De La Santé Et La Qualité De Vie.

Clarifiez vos doutes sur les avantages et les inconvénients du gluten

Clarifiez vos doutes sur les avantages et les inconvénients du gluten

"Ne contient pas de gluten". À quelle fréquence ne lisons-nous pas cette phrase dans les paquets de nourriture comme les pains, les biscuits, les gâteaux, les biscuits et les pâtes? Malgré la fréquence élevée d'apparition de cet avertissement, le gluten est encore présent dans une multitude d'autres produits industrialisés que nous consommons également. Savoir comment prendre soin de ces aliments est important à la fois pour les personnes qui ont une intolérance à la substance - la soi-disant maladie coeliaque - et pour celles qui ne le font pas, puisque le gluten provoque des changements dans notre corps. "Qu'est-ce que le gluten?"

"Le gluten n'est rien de plus qu'une grosse protéine, composée de deux protéines plus petites appelées gliadine et gluténine. On le trouve avec de l'amidon dans les céréales telles que le blé, le seigle, l'orge, le triticale et le malt », explique la nutritionniste Maíra Barreto Malta de l'UNESP. « Tous les aliments dérivés de ces grains, comme la farine de blé, la bière et le whisky, ont également du gluten dans sa composition, » complète

Sans gluten - Images. Photo Getty

Cette substance a des fins différentes dans la production alimentaire. Dans le processus de fermentation du pain, par exemple, le gluten contenu dans la farine de blé est responsable du gaz restant à l'intérieur de la pâte, provoquant une augmentation du volume du pain et ne diminuant pas après refroidissement. Certains légumes, le gluten peut être utilisé comme source de protéines pour le corps », explique Vera Lúcia Sdepanian, chef du département de gastro-entérologie à Unifesp. Quand il est cuit, il acquiert une consistance ferme, semblable à celle de la viande rouge, et peut être servi sans autre ingrédient que des assaisonnements. Normalement, dans les restaurants végétariens, le bouillon de gluten cuit est utilisé pour ajouter de la saveur au plat.

Il est mauvais?

La nutritionniste Alison dit que le gluten ne fait pas mal aux personnes sans maladie cœliaque, parce que les gens " pas malade "ne pas subir de réactions chimiques qui endommagent l'intestin. "Il y a des rapports de gens qui se sentent distendus lorsqu'ils consomment de grandes quantités d'aliments riches en gluten, mais ce symptôme n'a rien à voir avec cette protéine particulière", explique-t-il. est dans cette protéine elle-même, mais dans les autres caractéristiques de ces aliments. "Comme l'énergie est stockée dans le corps sous la forme de graisse, une consommation excessive de ces aliments peut conduire à un gain de poids, à l'obésité et plus tard au développement de maladies cardiovasculaires chroniques", explique le nutritionniste.

Les personnes non-coeliaques peuvent également avoir des réactions en mangeant ces aliments, mais liées à d'autres troubles. « Beaucoup sont en fait allergiques au blé, mais associer les symptômes de cette maladie, comme l'urticaire, l'ingestion de gluten, ce qui est totalement faux », explique la nutritionniste Vera.

Qu'est-ce que la maladie cœliaque?

Régime sans gluten

Une personne atteinte de la maladie coeliaque ne peut manger aucun type d'aliment contenant du gluten. « Les personnes atteintes de cette maladie ont une réaction anormale à l'ingestion de gluten. Le corps finit par libérer des substances telles que la cytosine, qui endommage et mur d'atrophie de l'intestin grêle. En cas d'absence de surveillance ou de contrôle du pouvoir, cette maladie peut conduire à la mort "dit Vera Lúcia.

Le symptôme le plus classique de cette maladie est la diarrhée chronique, causée par une inflammation de l'intestin grêle, qui ne parvient pas à absorber les nutriments. « En outre, cœliaque peut avoir un retard de croissance, un retard de règles, l'infertilité, candidose récurrente et difficile à traiter l'anémie, car l'intestin ne peut absorber le fer », dit Vera Lucia.

Il n'y a pas de remède pour cette maladie, mais un médecin indiquant un régime de gluten est le meilleur traitement. « Il est important, après l'apparition de ces symptômes, la personne ne doit pas arrêter de manger des aliments contenant du gluten eux-mêmes. Cette action peut endommager davantage le corps. Seul un professionnel, après avoir effectué une biopsie de l'intestin, peut faire le diagnostic de la maladie et indiquer une bonne alimentation « , conseille un nutritionniste.

il est probable que le médecin indique les aliments qui peuvent être utilisés comme substituts de gluten. « Options faites avec de la farine de riz, fécule de pomme de terre, le quinoa, le maïs et le manioc sont grandes alternatives. Ces aliments, comme le blé, l'avoine et centeia sont riches en fibres et en protéines », explique Alison.


Diète protéinée: 19 questions fréquentes sur qui veut perdre du poids avec la santé

Diète protéinée: 19 questions fréquentes sur qui veut perdre du poids avec la santé

Le régime protéiné est basé sur une restriction alimentaire et nutritionnelle, en se concentrant sur un apport plus important dans le groupe des protéines (principalement les viandes et les légumineuses), réduisant et / ou même en éliminant les glucides dans certains cas. Bien que cela semble simple, beaucoup de gens ont encore des questions pertinentes sur la façon de faire le régime.

(Aliments)

Fibres: avantages, types et comment consommer

Fibres: avantages, types et comment consommer

Ils peuvent être divisés en fonction de leur solubilité. Les fibres solubles ont une capacité de rétention d'eau élevée, formant ainsi une sorte de gel dans le tube digestif. Parmi les fibres solubles ont, entre autres, les pectines, qui sont des fibres de structure présents dans les fruits et les légumes.

(Aliments)