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Comme le palais contribue à un gain de poids

Comme le palais contribue à un gain de poids

Nous mangeons trop, chaque encore, et avec beaucoup de difficulté à s'arrêter. Nous avons commencé à manger et nous nous sommes arrêtés seulement quand nous avons vu la fin, en peu de temps nous avons réalisé que nous avons tout dévoré. Anxiété, stress, compulsion, que se passe-t-il? Les troubles anxieux et même les troubles de l'alimentation peuvent justifier ce comportement, mais la plupart du temps ce sont seulement les papilles gustatives qui nous dépassent.

Plusieurs mécanismes physiologiques sont associés au contrôle de la consommation alimentaire. Les régulateurs hormonaux sont impliqués dans la signalisation de la faim et de la satiété et tendent à maintenir l'équilibre énergétique neutre en stimulant ou en inhibant l'appétit en fonction des besoins du corps humain. Il excelle au contrôle hormonal, le mécanisme de récompense. Ce mécanisme nous conduit à la nourriture guidée par le plaisir, la mémoire et l'apprentissage, et compte sur l'aide fondamentale de nos sens.

La vision, l'ouïe, l'arôme et le palais nous conduisent à la recherche de nourriture. Notre langue a des récepteurs spécifiques identifiés pour cinq saveurs: sucré, amer, salé, aigre et umami. La prédilection pour le sucré est innée, nous sommes nés déjà aimant cette saveur. Nous sommes en mesure de percevoir la protéine des récepteurs umami, il y a une sensation agréable et douce en réponse à la consommation de sources d'acides aminés, qui sont des dérivés de protéines, en particulier au goût du glutamate. Nous apprenons à aimer le salé et plus la quantité de sel est grande, plus la consommation est importante. Nous nous éloignons de aigre et amer d'être liés à des aliments potentiels de risque pour la santé tels que le poison et la nourriture avariée.

En ce qui concerne la graisse, un récepteur spécifique n'a pas été identifié pour votre goût, mais la composition de la graisse dans les aliments semble affecter la consommation par son apparence, sa texture et éventuellement son arôme. La combinaison de cette belle texture avec la graisse de sucre ou de sel nous a donné la nourriture irrésistible et certainement partie de notre consommation quotidienne uniquement pour le plaisir et non pour les besoins nutritionnels.

L'industrie alimentaire a su utiliser toutes ces connaissances à la consommation de services. Saveurs combinées, sel et glutamate; sucre et graisse; sel, graisse et glutamate. Ces associations augmentent nos réactions de plaisir et peuvent justifier notre incapacité à arrêter de boire, même si nous sommes déjà satisfaits. Peu de gens sont capables d'arrêter spontanément manger des aliments riches en sel, tels que l'emballage ou des collations pop-corn assaisonné, car il est presque improbable d'abandonner une barre de chocolat en deux.

Cette absence n'est pas associé à la contrainte. Le sel est sur la langue en stimulant le centre des récepteurs du goût. Tout comme le sucre et la texture du chocolat conféré par la graisse imprègnent toute la bouche et nous en donnent envie. Notre histoire d'apprentissage alimentaire, couplée avec la réponse intense de plaisir favorisée par le palais, domine notre consommation à cette époque.

Ce système de récompense peut être modulé tout au long de la vie et des initiatives de changement d'habitudes et de rééducation alimentaire nous aident à contrôler cette consommation débridée. Nos sens peuvent s'adapter et après peu de temps sans recevoir de stimuli intenses, ils rejettent trop de sel ou trop de sucre. Il y a neutralité dans le palais lorsque nous commençons à manger des aliments aussi doux que les fruits. Nous n'arrêtons pas de recevoir des signaux de plaisir, nous ne modifions que la source stimulante et nous contrôlons à nouveau nos choix. C'est un chemin pas très calme, mais c'est une route sûre qui va à l'encontre de la santé et de la longévité!


Ione a réussi à perdre 17 kg que vous avez acquise pendant la grossesse

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Secret pour perdre du poids ne sont pas les calories, mais les bactéries, dit le chercheur

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