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L'obésité affecte la perception du goût des choses, indique la recherche

L'obésité affecte la perception du goût des choses, indique la recherche

L'obésité a augmenté à un rythme alarmant partout dans le monde. Au Brésil, on estime que près de la moitié de la population est en surpoids. Entre 2006 et 2016, l'indice brésilien à la maladie est passée de 11,8% à 18,9%, selon un des facteurs de risque et de protection Surveillance de recherche pour les maladies chroniques Sondage téléphonique (VIGITEL).

Selon Une étude récente, menée par des chercheurs du Département des sciences alimentaires de l'Université Cornell (USA), a montré que l'obésité altère la sensibilité des saveurs alimentaires. Afin de comprendre pourquoi l'indice de masse corporelle influence la capacité à goûter de la nourriture, les chercheurs ont nourri quelques rats avec un régime normal de 14% de matières grasses. et d'autres sur un régime qui contenait 58% de graisse.

Après 8 semaines, les résultats ont montré que les animaux qui avaient le régime le plus gras pesaient plus que ceux qui recevaient la nourriture normale. De plus, il a été constaté que les rats obèses avaient 25% moins papilles que les rongeurs maigres.

Selon le rapport, le surpoids et l'obésité entraînent une réduction du nombre de bourgeons en raison de l'inflammation chronique associée à l'accumulation de graisse. Un bourgeon gustatif est de 50 à 100 cellules de trois types principaux, chacun ayant des fonctions différentes dans la détection des cinq saveurs principales -. Salé, sucré, amer, aigre et umami

En général, les papilles sont renouvelés tous les 10 jours , dans un processus régi par la mort programmée des vieilles cellules et la différenciation des nouveaux récepteurs des cellules souches. Cependant, chez les souris obèses de la mort cellulaire accélère tout en diminuant le nombre de cellules souches, ce qui ralentit la régénération des papilles.

Pour vérifier les causes exactes, les chercheurs ont répété l'expérience avec des souris génétiquement résistant à l'obésité. Ces animaux ont leur ADN édité de sorte qu'ils ne deviennent pas trop gros, peu importe la nourriture. Ainsi, l'analyse a montré qu'il n'y avait pas de réduction du nombre de papilles suivant le régime plus gras. "Ces données suggèrent que l'adiposité totale dérivée de l'exposition chronique à un régime riche en graisses est associée à une augmentation de l'apport en graisses, à une réponse inflammatoire à faible niveau qui provoque des perturbations du maintien des mécanismes d'équilibre et le renouvellement du sens du goût « , a déclaré Robin Dando, auteur principal de l'étude.

les chercheurs suggèrent que ces résultats pourraient indiquer nouvelles stratégies thérapeutiques pour soulager le dysfonctionnement du goût chez les personnes obèses. "Si quelqu'un devient plus sensible au goût, il est plausible qu'il n'ait pas besoin d'autant de sucre, de graisse ou de sel dans son alimentation, afin d'adopter de meilleures habitudes alimentaires."


Sanofi Pasteur commence la recherche de vaccin contre le virus Zika

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