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Huile d'olive: l'huile qui protège le cœur

Huile d'olive: l'huile qui protège le cœur

L'huile d'olive est un type d'huile extraite de l'olive, fruit de l'olivier. Une étude publiée dans le New England Journal of Medicine a révélé que le régime méditerranéen, basé sur l'huile d'olive extra vierge, les noix, le poisson et les légumes, est capable de réduire le risque de maladie cardiovasculaire de 30%. Non seulement l'huile d'olive aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) ainsi que le bon cholestérol (HDL). Appelé «or liquide» par la Méditerranée, ses bienfaits ne se limitent pas à la santé cardiovasculaire: protection du cerveau et des os, lutte contre le diabète et même la perte de poids. La nourriture date de plusieurs millénaires et l'arbre a commencé à être planté en Asie Mineure. Au 16ème siècle avant JC, les Phéniciens ont introduit le pétrole à la Grèce et la culture de l'olivier a gagné l'importance du 4ème siècle avant JC Types d'huile d'olive

Alimentation ne peuvent être considérés comme l'huile d'olive si elle est obtenue exclusivement de l'olive, sans mélanges d'autres huiles. L'huile d'olive vierge est obtenue par des procédés mécaniques ou physiques réalisés dans des conditions qui n'altèrent pas l'huile et qui, tout au long du processus, n'a pas subi d'autres traitements que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Il existe trois types de versions vierges adaptées à la consommation. Ils sont:

Huile d'olive extra vierge: Une huile savoureuse avec une acidité, comme démontré dans l'acide oléique, pas plus de 1%. Il est la meilleure option, car il a plus de phytochimiques aux propriétés antioxydantes

l'huile d'olive vierge :. nourriture propre saveur et l'arôme frappant et a une acidité, montré que l'acide oléique, ne dépassant pas 2%

Huile d'olive vierge courante :. A un bon goût et l'acidité, montré que l'acide oléique, pas plus de 3,3%

  • principaux nutriments huile d'olive
  • huile d'olive - 30 grammes (une partie)
  • calories

265kcal

Glucides
-Protéines
-graisse totale
30 ggras saturés
4,14 ggras monoinsaturés
21,89 ggraisses polyinsaturées
3,16 gcalcium
-potassium
-Fer
0,17 mgphosphore
-sodium
1mgla vitamine E
4,30 mgla vitamine K
18,10 mcgSource:. Table des United States Department of Agriculture
la L'huile d'olive est riche en graisses mono-insaturées, un type de graisse bénéfique pour la santé du corps. Il agit pour réduire le cholestérol LDL (considéré comme mauvais) et contribue à améliorer les taux circulants de cholestérol HDL (considéré comme bénéfique pour l'organisme). Cette graisse a également un effet anti-inflammatoire, qui peut prévenir les problèmes dans le cerveau, parmi beaucoup d'autres avantages.L'huile est également source de vitamine, antioxydant puissant qui inhibe la synthèse du mauvais cholestérol et prévient l'oxydation des cellules, ce qui contribue à une plus grande survie des cellules saines dans le corps. L'huile d'olive porte également un certain nombre d'antioxydants, tels que les polyphénols, mais la version extra vierge est la plus riche en ces substances, mais d'autres types ont également de bonnes quantités.

La vitamine K est un autre élément nutritif qui a gagné beaucoup d'importance dans l'huile d'olive tellement que dans une portion d'huile d'olive (30 grammes), il est possible de consommer 129% de la dose recommandée de la vitamine par jour. . Cet oligo-élément est essentiel pour maintenir les os en bonne santé et fonctionne également dans le processus de coagulation du sang

Découvrez ce pourcentage de la valeur quotidienne * de certains nutriments qu'une portion de 30 grammes (deux cuillères à soupe) de cette huile porte:

55% de la graisse totale

19% de la graisse saturée

129% de la vitamine K

  • 43% de la vitamine E
  • * Valeurs de référence quotidiennes pour les adultes basées sur un régime de 2 000 kcal ou 8 400 kj.
  • Avantages de l'huile d'olive
  • Régule le cholestérol:

Les tocophérols, antioxydants de l'huile d'olive, semblent avoir un effet inhibiteur sur la synthèse du mauvais cholestérol, LDL, en réduisant leurs niveaux et d'autres facteurs causant des maladies cardiovasculaires. Cette huile est riche en oméga-9, une graisse mono-insaturés, qui est aussi bénéfique pour le cœur et aide à réguler le cholestérol, car il augmente les niveaux de HDL, le bon cholestérol, et ne soulève pas de LDL.

Protège le coeur :

Les antioxydants diminuent la synthèse du mauvais cholestérol, LDL, qui s'accumule en excès à l'intérieur des parois des artères cardiaques, formant les plaques de graisse et rendant les vaisseaux plus étroits. Le rétrécissement ou le colmatage des petits vaisseaux sanguins est la caractéristique principale de l'athérosclérose, qui est établie lorsque le flux sanguin vers le cœur est altéré. Sans le sang nécessaire, le cœur manque d'oxygène et de nutriments vitaux pour fonctionner correctement. Le processus peut également augmenter la pression artérielle, favorisant le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Une étude menée par l'Université de Navarre en Espagne a conclu qu'un régime riche en huile d'olive vierge peut prévenir ou même inverser l'athérosclérose. Beaucoup de gens peuvent même se demander si une huile est capable de aider à abaisser le pointeur de la balance, mais l'huile d'olive prend le relais. Une enquête menée par l'Université de Vienne (Autriche) et l'Université technique de Munich (Allemagne) a conclu que l'huile d'olive contribue à la perte de poids. L'étude a trouvé les composés aromatiques de cette huile comme responsable de la perte de poids parce qu'ils sont capables de réguler la satiété. Après un repas, le temps que dure le sentiment de satiété dépend d'un certain nombre de facteurs, mais le niveau de influencer significativement la glycémie. Plus vite il tombe, plus vite les cellules absorbent le glucose du sang, plus vite la personne commence à avoir faim. La recherche a conclu que l'huile d'olive contient des substances aromatiques qui réduisent l'absorption du glucose du sang dans les cellules du foie. Cependant, l'huile ne fonctionne pas de miracles, pour perdre du poids est important d'avoir une alimentation équilibrée et l'activité physique

Protège cerveau :. Un autre avantage des antioxydants dans l'huile d'olive est liée au cerveau. Comme indiqué quelques études ces substances sont efficaces dans la prévention des lésions cérébrales causées par l'occlusion des artères cérébrales telles que les accidents vasculaires cérébraux. Il y a aussi des études préliminaires qui indiquent la possibilité d'huile d'olive contribuer à l'amélioration des fonctions cognitives.

Une enquête réalisée par l'Université de Francfort, en Allemagne, a constaté qu'il ya un composé trouvé dans l'huile d'olive, hydroxytyrosol, capable d'empêcher la dégénérescence des Une autre étude menée par l'Université de Bordeaux et l'Institut national de la santé et de la recherche médicale en France suggère que la consommation d'huile d'olive peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux (AVC) ) chez les personnes âgées. Les chercheurs ont examiné les dossiers médicaux de 7625 personnes âgées de 65 ans ou plus et catégorisés la consommation d'huile d'olive extra vierge comme « utilisé », « usage modéré » - l'utilisation de l'huile d'olive uniquement pour la cuisson, l'assaisonnement ou du pain - et « utilisation intense ". Après un peu plus de cinq ans depuis le début de l'analyse, il y a eu 148 AVC. En tenant compte du régime alimentaire, de l'activité physique, de l'indice de masse corporelle et d'autres facteurs de risque d'AVC, les chercheurs ont constaté que ceux qui utilisaient régulièrement l'huile d'olive pour cuisiner et assaisonner avaient 41% moins de risques d'AVC, par rapport à ceux qui n'ont jamais utilisé l'huile.

Prévient et combattre le diabète:

L'huile d'olive est un allié contre le diabète, car il contient des substances anti-inflammatoires et antioxydantes. Lorsque l'inflammation diminue, l'absorption de l'insuline dans les récepteurs cellulaires est meilleure. Cela rend-il pas nécessaire de produire autant d'insuline, aider les personnes atteintes de diabète de type 2, parce que leur corps ont tendance à avoir besoin de plus d'insuline pour envoyer aux cellules la même quantité de glucose chez une personne en bonne santé. Une étude publiée dans la revue

soins du diabète

a constaté qu'un régime supplémenté avec de l'huile d'olive vierge réduit l'incidence du diabète de type 2 chez les personnes à haut risque cardiovasculaire après quatre ans de suivi. L'incidence du diabète a été réduite de 51% chez les sujets qui consommaient de l'huile par rapport à ceux qui avaient un régime alimentaire faible en gras

Réduit la douleur :. L'huile d'olive peut également être liée à la réduction douleur chronique. Des recherches menées par le Monell Institute aux États-Unis ont montré que l'huile d'olive contient une molécule qui inhibe l'activité des enzymes impliquées dans l'inflammation et la douleur. Tel est le oléocanthal, l'action analgésique composé, donc il y a la possibilité de la consommation régulière de cette huile soulager pour les personnes souffrant de douleur chronique, comme les douleurs articulaires, le dos et les douleurs musculaires en général. Bon

pour os: la santé des os peuvent également être avantagés par la consommation d'huile d'olive, évitant ainsi des fractures et des maladies telles que l'ostéoporose. Selon des chercheurs de l'Institut Linus Pauling aux États-Unis, il existe un lien entre l'ostéoporose et la vitamine K, présente dans l'huile d'olive. Ce nutriment aide à garder les os en santé. Une enquête de la Étude sur la santé

infirmières aux États-Unis, suivi 72.000 femmes pendant dix ans et a constaté que ceux du groupe avec des niveaux de vitamine faible K étaient 30% plus susceptibles de casser une hanche que celles avec Des recherches menées par l'American Endocrinology Society ont également réalisé les avantages de l'huile d'olive pour les os. Après deux années d'évaluation 127 hommes âgés de 55 à 80 ans, les scientifiques ont conclu que ceux qui ont fait le régime méditerranéen avec de l'huile d'olive vierge et le menu qui est basé sur la consommation de noix et le poisson - avaient une augmentation des niveaux d'ostéocalcine et autres constructeurs d'os. Le renforcement de l'étude, les indices de l'ostéoporose dans la région méditerranéenne où les habitants consomment de bonnes quantités d'huile d'olive sont faibles

réduit le risque de cancer :. Plusieurs études ont montré que l'huile d'olive a un effet protecteur contre certaines tumeurs malignes. Il a été prouvé que les risques de cancer du sein diminuent lorsque la personne inclut cette huile dans un régime alimentaire sain. A l'Université de Grenade en Espagne a révélé que les polyphénols présents dans olive détruisent une protéine responsable de l'activation du gène HER2, responsable de l'initiation du cancer du sein. Les risques de cancer de l'intestin sont également réduits. Dans sa composition a la Tocotriénol d'huile, des antioxydants que les études, diminuent la prolifération des cellules tumorales. Les chances de développer un cancer du côlon et du rectum sont réduits lorsque l'huile est consommée. Selon une étude publiée par la revue European Society Oncology c'est parce qu'il est riche en graisses mono-insaturées qui réduisent la production de prostaglandines inflammatoires dérivés de l'acide arachidonique, un rôle important dans la production et le développement de tumeurs.

Quantité quantité recommandée d'huile d'olive

La quantité recommandée d'huile d'olive est de deux cuillères à soupe par jour, ce qui équivaut à 30 grammes. Le mieux est que l'huile d'olive est votre source de matières grasses par jour au lieu de la margarine, le beurre ou la mayonnaise parce que ces aliments ne sont pas les graisses mono-insaturés présents dans l'huile des oliviers et si bénéfique pour le corps. Comment consommer l'huile d'olive

Au lieu de passer le beurre sur le pain, utilisez l'huile d'olive Photo: Getty Images

L'huile d'olive peuvent être utilisés dans des préparations de finalisation natura dans des salades, des plats comme le poisson, les pâtes, la viande, etc. . Lorsque vous mangez du pain, essayez de le manger avec de l'huile d'olive, car c'est une alternative plus saine que la margarine, source de gras trans. Extrêmement polyvalent, il peut également être utilisé dans la préparation de sauces recettes et même des plats cuits ou frits.

-Lorsque naturel ou chauffé?

Certains experts affirment que l'huile doit être consommé que dans les plats de finition tels que assaisonner la salade ou les légumes cuits. C'est parce que lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, les acides gras de cette huile changeraient et deviendraient des gras trans. Ainsi, les risques de consommer de l'huile d'olive chauffée seraient ceux causés par la consommation de gras trans, y compris la prévalence accrue des maladies cardiovasculaires. D'un autre côté, d'autres professionnels de la santé affirment que le moment où le pétrole est exposé au feu ne suffit pas pour qu'il perde tous ses nutriments et qu'il vaut mieux cuisiner avec lui qu'avec d'autres graisses moins saines comme le pétrole de soja. Malgré la controverse, tous les experts s'accordent à dire que la meilleure façon de consommer l'huile est en nature.

- Précautions lors du stockage de l'huile d'olive

Plus l'huile d'olive est jeune, meilleure est la consommation. Beaucoup de ses propriétés sont thermosensibles et photosensibles, c'est-à-dire qu'elles s'oxydent en présence de chaleur et de lumière. Il est important de faire attention à la date d'expiration et de ne pas le laisser près du poêle pendant la cuisson, afin d'éviter qu'il ne chauffe et ne perde ses propriétés. Il en va de même pour l'emballage, lorsqu'il est en acier ou en verre teinté, il évite le passage de la lumière et préserve les composés bénéfiques

- Évitez l'huile composée

L'huile composée est faite avec le mélange entre autres d'huile et d'huile d'olive. Ce n'est pas intéressant car ces autres huiles peuvent être riches en graisses trans, nocives pour le corps lorsqu'elles sont consommées en excès. Dans certains cas, seulement 10% de l'huile d'olive est composée d'huile d'olive, c'est pourquoi souvent le prix est bien inférieur à une huile d'olive pure. Par conséquent, il est essentiel de regarder l'étiquette avant de faire l'achat.

Comparez l'huile d'olive avec d'autres aliments

La principale différence d'huile d'olive par rapport à d'autres huiles est d'être riche en oméga-9 monoinsaturés, ce qui est bon pour la santé . Une source de cette graisse est l'avocat, la quantité quotidienne recommandée de fruits, 45 grammes, a 4,4 grammes d'oméga-9. À des fins de comparaison, la quantité recommandée d'huile d'olive, 30 grammes, a 21,9 grammes de cette graisse. Ainsi, cette huile a cinq fois plus d'oméga-9 que d'avocat. Une autre source est l'arachide, dont la quantité quotidienne recommandée est de 40 grammes, contenant 9,7 grammes d'oméga 9.

Bien que le soja et l'huile de canola soient également riches en acides gras monoinsaturés, ils ne sont pas une meilleure option que l'huile d'olive pour contenir de fortes concentrations de l'acide arachidonique à haut pouvoir inflammatoire des tissus, des organes et des vaisseaux, contrairement à l'huile d'olive, qui a des propriétés anti-inflammatoires.

nutriments (30 g d'huile)

huile olive

huile de noix de coco

huile de soja

huile de tournesol

huile de maïshuile de colzaCalories265 kcal247 kcal265 kcal265 kcal
270 kcal265 kcalgras total30 g30 g30 g30 g
30 g30 gGraisses saturées4,14 g25,95 g7,42 g2,7 g
3,87 g2,19 gMatières grasses monoinsaturées21,89 g1,74 g18,37 g17,2 g
8,27 g18,99 g < acide α -cyclohexanecarboxylique-insaturé β- 54 g2,79 g8,69 g16,40 g8,44 gFer
0,17 mg0,012 mg- -----
Calcium--- < -Potassium--
----sodium1 mg-
----vitamine E4,30 mg0.027 mg
2,43 mg12,32 mg4 29 mg5,23 mgLa vitamine K18,1 mcg0,015 mcg
7,41 mcgmcg 1,530,57 mcg .21,39 mcgSource: Tableau des États-Unis Département de l'AgricultureContre-indicationsla consommation d'huile d'olive n'a pas de contre-indications. Cependant, les personnes qui sont allergiques à l'un des composants de l'huile ne doit pas le consommer.
Risque de consommation excessiveL'huile d'olive est très calorique, a 265 kcal par portion de 30 grammes, donc abuser de leur consommation peuvent résultat du gain de poidsRecettes de l'huile d'olivesalade de quinoa avec de l'huile d'olive photo: .. Getty ImagesApprenez à préparer des plats sains et délicieux avec de l'huile d'olivesalade de quinoa revenu avec de l'huilesalade brésilienne avec de l'huile d'olive

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avec des saucisses et Lentil huile d'olive

Les sources consultées :.

nutritionniste Israël Adolfo, São Paulo

Nutritionniste Ângela Cristine Bersch Ferreira de l'Hôpital du Coeur de São Paulo. CRN: 24641

Nutrologue Roberto Navarro. CRM SP 78.392


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