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Des chercheurs découvrent une nouvelle saveur
À l'heure actuelle, il y a cinq saveurs de base sucré, salé, aigre, amer et umami. Cependant, une recherche publiée dans la revue Chemical Senses affirme qu'il existe un nouveau goût: gras.
Les chercheurs ont appelé cette nouvelle saveur d'oléogustus, qui en latin est l'union des mots huile et goût. Cependant, si vous imaginez que cette nouvelle saveur est quelque chose comme un bon picanha gras ou une pizza à quatre fromages se trompe beaucoup. L'oleogustus est très mauvais! « Ce n'est pas le type de graisse que nous aimons. L'onctuosité et la viscosité qui est généralement associée avec des aliments gras est due à des triglycérides, une molécule avec trois acides gras qui ne fournit pas de goût, mais une sensation en bouche », a expliqué professeur de sciences de la nutrition Richard D. Mattes de l'Université Purdue, États-Unis, et l'un des responsables de l'interview dans Time.com
Pour avoir une idée de ce que ce goût est, imaginez que vous avez frit un aliment longtemps temps dans la poêle et ensuite mangé. C'est à peu près tout. "Ce ne sera pas agréable et vous ne voudrez probablement plus en manger à nouveau.L'industrie alimentaire le sait depuis longtemps et essaie donc de maintenir la concentration de ces acides gras à un niveau bas", explique Mattes. Cependant, en petites concentrations, ce goût peut être agréable, tout comme le chocolat amer et le café.
La classification d'un nouvel arôme aide à mieux comprendre la nourriture. Ainsi, il est possible de comprendre le fonctionnement du système sensoriel et d'améliorer la qualité et la sécurité des aliments, en réduisant les maladies cardiovasculaires, entre autres problèmes. Il est important de se rappeler que l'excès de graisses, en particulier trans et saturés, peut favoriser une série de problèmes de santé.
Recette: Mousse de tomate protéines
Les gens en glucides coupés de régime et augmenter les protéines, et ceux qui ne peuvent pas manger des aliments contenant du gluten, peuvent également être ravis par le goût de cette tomate. Consultez la recette culinarista Malu Nubo de Nutra site de Santé dans la cuisine. Ingrédients 500 g de tomates mûres (environ 7) 2 œufs 10 à 12 brins de basilic 1/2 oignon finement haché 1 gousse d'ail, hachée 1 cuillère à soupe de thé de sel de mer 100 g de crème de ricotta, le fromage à la crème ou doux tofu huile Comment Chauffer l'eau, couper le fond des tomates en x et les placer dans l'eau bouillante pour les peler.
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Purepeople . "Je devais couper les bonbons, ce n'était pas facile, mais je l'ai fait, je suis fou de sucreries, je change tout salé, je pouvais manger de la gélatine sans sucre, mais ce n'était pas très bon", ajoute-t-il. Ici, voir l'interview complète avec Daniel Rocha à Purepeople Régime faible en glucides Le régime faible en glucides propose de réduire la quantité de glucides ingérés.
