Risotto faible teneur en glucides avec le chou-fleur de riz

Le gagnant de la deuxième édition Izabel Alvares, de Masterchef Brasil, a préparé une excellente recette pour ceux qui aiment la cuisine italienne mais qui recherchent des options plus légères. La recette peut également être incluse dans le menu à faible teneur en glucides. Vérifier:

bouillon de légumes maison

• 1 céleri haché
• 1 oignon, coupé en quatre
• 1 carotte coupée en tranches
• 1 paquet de persil frais (uniquement les tiges, utilisez les feuilles dans le risotto)
• 1 morceau de lard
• quelques brins de thym, feuilles de laurier et le romarin frais.

Risotto

• 1 chou-fleur moyen
• 2 tasses de bouillon de légumes maison
• 1 gousse d'ail sans coquille entière
• 1 gousse d'ail sans écorce déchiqueté
• 1 cuillère à soupe () beurre
• 100 g de lard haché
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe () vin blanc sec
• 150 g de champignons frais
• crème fraîche 50g
• ½ tasse de fromage parmesan râpé
• 1 liasse de persil frais finement haché (seulement les feuilles, à l'aide de la tige dans le bouillon)
• du sel et du poivre noir -reine au goût

Comment préparer

Commencez avec le bouillon. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir avec 3 litres d'eau filtrée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que 1/3 du liquide soit réduit, et c'est prêt.

Râper le chou-fleur cru dans le robot. Transférer dans une poêle profonde et chauffée, apporter un bouillon presque en tête et une gousse d'ail. Faire bouillir pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à cuisson complète et sécher le liquide. Retirer l'ail. Réserver

Dans une autre casserole, mettre le beurre, le bacon haché, l'oignon haché, l'ail haché et faire un beau ragoût. Quand tout est marron, ajoutez le vin et laissez-le bien sécher. Ensuite, ajoutez les champignons et faites-les sauter rapidement afin que le champignon ne soit pas trop cuit.

Ajoutez le riz au chou-fleur précuit, la crème de lait frais et le parmesan. Remuez bien. Ajoutez le sel (généralement pas nécessaire, à cause du parmesan et du bacon) et terminez avec du poivre, du persil finement haché et un peu de parmesan si nécessaire.

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