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Ragoût shiitake avec la paume de la pêche

Ragoût shiitake avec la paume de la pêche

Rendement: de 10 portions
Calories:
316Kcal Ingrédients
-
150 g de farine de manioc
- 30 g de poudre de curcuma
- 50 g de beurre
- shitake 750g
- 750 g de palme pejibaye
- 150 ml d'huile d'olive
- une bourre baie
- 10 g de paprika épicé
- 5 grains de poivre blanc
- 5 graines de coriandre
- 50 g d'oignon
- 20g ail
- 450 g de tomates
- 200 g de poivron rouge
- 300 ml de lait de coco
- 10g thé vert
- une poignée de feuilles de tiges et de l'herbe de citron
mode tomates de préparation de vapeur, les poivrons (sans semence), oignon et l'ail, chacun des temps et séparément. Ensuite, amenez-les immédiatement à un choc thermique dans de l'eau glacée. Retirer immédiatement et mettre de côté.
Faire bouillir 1 litre d'eau et éteindre le feu. Lorsque la température atteint 90 ° C ajouter 10 grammes de thé vert et une poignée de feuilles et tiges d'herbe de citron, laisser infuser pendant 4 minutes. Réserve.
Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive et ajouter le shiitake.
Battre les légumes dans ce liquide et ajouter le curcuma, le paprika épicé, feuilles de laurier, le poivre, les haricots de coriandre et de la souche.
Mélanger le shiitake à la sauce et prenez-le pour le rincer avec le lait de coco.
Laissez réduire un peu. Corriger l'assaisonnement et ajouter le pupunha en tranches.
Pour la farine de curcuma, faire fondre le beurre et ajouter le curcuma, mélanger et ajouter le sel au goût. Servir sur le ragoût.
Recette chef Renato Caleffi et nutritionniste Jeanne d'Arc Pereira Mura en partenariat avec VP Nutrition Conseil
Gastronomie aucun défaut fonctionnel pour le calcul effectué pour les revenus, car ces valeurs dépendent des quantités utilisées dans les préparations alimentaires et, en outre, la quantité de nutriments absorbés par chaque individu dépend de leur individualité biochimique.


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